SALUD BIENESTAR
/ CONFIRMADO: LOS BIZCOCHOS Y LAS GALLETAS CAMBIAN SIEMPRE SUS LIMITES EN LA COMPOSICIÓN 2.026 /
La legislación existente en materia alimentaria tiene como fin establecer unas directrices concretas que permitan la comercialización de alimentos seguros y saludables para todas las personas. No obstante, los cambios sociales, los estudios en materia de nutrición y las demandas de los propios consumidores hacen que tengan que modificarse con el tiempo.
Esto es lo que ha sucedido recientemente desde el pasado 1 de marzo cuando entró en vigor el Real Decreto 142/2026, de 25 de febrero, por el que se modifican y derogan determinadas disposiciones en materia alimentaria, afectando a productos como la horchata, el aceite de oliva, el jamón de pavo o las galletas, entre otros.
¿Qué significa este cambio?
En lo que se refiere al último producto mencionado, se ha optado por la eliminación de los límites máximos de humedad y cenizas de galletas y bizcochos. Pero, ¿qué significa exactamente? En el terreno de la nutrición, las cenizas son toda aquella materia inorgánica resultado de la incineración de la materia orgánica, medido como el contenido de minerales de una muestra.
Para que quede más claro: si cogiésemos una galleta y la quemásemos completamente, el polvo resultante (las cenizas) estaría compuesto en su mayoría por minerales como el calcio, el hierro o el potasio. Hoy en día, la existencia de una mayor preocupación por ingredientes más saludables en los dulces como las harinas integrales o los frutos secos hace que el contenido de cenizas pueda superar fácilmente los límites fijados hasta la fecha.
Los límites hasta ahora
"Por ello, y a fin de dar cabida a estos nuevos productos, así como seguir permitiendo la innovación dentro del sector, conviene eliminar el límite máximo de cenizas". Desde 1982, los límites en cuanto a cenizas se establecían en 1,5% en el caso de las galletas y bizcochos, incluso si son "cubiertas o rellenas".
El establecimiento de límites en cenizas responde a que tanto un exceso como un defecto puede ser perjudicial para la salud, puesto que unas cantidades elevadas podrían indicar la presencia de otras sustancias como tierra o residuos, así como un mal procesamiento del producto.
En cualquier caso, la medida tiene como fin garantizar la presencia en el mercado de más alimentos ricos en fibra, un componente esencial para gozar de una buena salud.
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