RECETA/ FILETES DE LOMO ASADO /
INGREDIENTES
500 g de lomo de cerdo
1 zanahoria pequeña
1 cebolla morada
1/2 vaso de brandy
1/4 de limón
Arroz de verduras y bacon:
300 g de arroz
150 g de bacon en taquitos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
100 g de champiñones
1 litro de caldo de pollo
40 g de mantequilla, laurel y tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Dorar bien el lomo de cerdo, por todos lados, en una sartén caliente con un poco de aceite.
-Apartar en una fuente apta para el horno, salpimentar y reservar.
-En el sartén anterior, sofreír la zanahoria y la cebolla roja troceadas. Cocinar unos instantes y verter el brandy. Dejar hervir para recoger todos los sabores de la sartén y volcar sobre la fuente con la carne.
-Exprimir por encima un poco de jugo de limón y cocinar en el horno, precalentado a 200ºC., entre 20 y 25 minutos; dependiendo del punto de cocción de la carne que queramos.
-Para el arroz, comenzar a dorar en una sartén o cacerola a fuego medio, con 2 cucharadas de aceite, los taquitos de bacon hasta que estén bien dorados.
-Apartar el bacon dorado en un plato con papel absorbente y reservar.
-En el misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo, el calabacín, el pimiento rojo y los champiñones, todo picado, junto con 1 hoja de laurel. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio-alto.
-Por otro lado, y como truco, calentar el caldo de pollo en una cacerola.
-Cuando la verdura esté bien sofrita, incorporar el arroz, una cucharadita de tomillo seco y cocinar un minuto removiendo con frecuencia. Añadir un cucharón de caldo caliente y remover suavemente. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, verter otro cucharón. Repetir esta acción hasta que el arroz esté en su punto de cocción.
-Retirar entonces del fuego y agregar casi todo el bacon crujiente y la mantequilla. Mover de forma enérgica para ligar nuestro arroz y que quede más cremoso.
-Al salir la carne del horno, dejar reposar 5 minutos y triturar las verduras para obtener la salsa.
-Servir el arroz cremoso con filetes finos de lomo asado encima y un poco de salsa. Terminar con unos daditos crujientes de bacon.
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