RECETA
PAN DE LOMO ASADO.
INGREDIENTES
600 g de cinta de lomo de cerdo
Pan artesano
1 cuña de queso payoyo
Mermelada de tomate
1/2 vaso de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
Orégano, tomillo seco y pimentón dulce
Adobo marinero:
200 g de gambas
250 g de pulpo cocido
400 g de pez espada
2 hojas de laurel, orégano, pimentón dulce, comino molido y 2 dientes de ajo
Harina para freír
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el lomo asado en sartén, cortar la cinta de lomo de cerdo en filetes gruesos de unos 2 dedos aproximados de grosor. Disponer sobre un plato y engrasar cada filete con un poco de aceite. Salpimentar y aliñar con orégano, tomillo seco y pimentón dulce.
-Sellar en una cacerola, con un poco de aceite y a fuego alto, para que quede bien dorada por fuera.
-Dar la vuelta a la carne y bajar a fuego medio.
-Mezclar 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vinagre. Extender sobre la carne, tapar y dejar cocinar 2 o 3 minutos.
-Verter entonces el caldo de pollo sobre la carne, volver a tapar y cocinar, 10 minutos más, a fuego medio.
-Para el adobo marinero, disponer en una jarra 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de agua, 2 hojas de laurel partidas, 2 cucharadas de orégano, 1 de pimentón dulce, 1/2 de comino molido, 2 dientes de ajo y un pellizco generoso de sal y un chorrito de virgen extra. Batir con la batidora.
-Trocear el pez espada, cortar el pulpo cocido en rodajas y disponer en un cuenco junto con las gambas. Verter el adobo, cubrir bien y dejar marinar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
-Mientras tanto, cortar unas buenas rebanadas de pan.
-Apartar el lomo de la sartén y cortar en finas lonchas.
-Agregar un poco de compota de tomate sobre el pan, repartir filetes finos de lomo asado por encima y terminar con queso payoyo rallado. Llevar al horno, precalentado a 200ºC., hasta que gratine.
-Finalmente, coger pescado en adobo, escurrir, enharinar y freír en aceite caliente hasta dorar.
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