RECETA
AJO BLANCO MALAGUEÑO.
Receta de ajoblanco malagueño
Ingredientes (para 4 personas):100 gramos de almendras crudas
650 gramos de agua fría
100 gramos de miga de pan
1-2 ajos
Un chorrito de vinagre
Sal
80 gramos de aceite de oliva
Para acompañar: uvas, melón, crujiente de jamón...
Cómo preparar paso a paso ajoblanco malagueño
Coge la miga de pan y déjala al aire para que se seque (debe ser pan de víspera, incluso de 2-3 días). Elige almendras crudas de calidad, si pueden ser marcona, mucho mejor. Pélalas (en el apartado 'Trucos y consejos' puedes ver cómo) y échalas en el vaso de la batidora con unos 100 gramos de agua (deben estar todas cubiertas). Deja en remojo al menos dos horas.
Añade el pan a las almendras y mueve un poco para que se vaya mojando. Deja reposar una hora más. Incorpora el ajo (sin germen, para que no repita), echa un chorrito de vinagre (al gusto) y un poquito de sal. Bate durante 2-3 minutos, hasta que esté todo bien mezclado. Quedará una masa pastosa. Mientras sigues batiendo, ve añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione. Si usas batidora de vaso, suelen llevar un orificio en la parte superior, echa por ahí para que no salpique. Cuando la mezcla sea uniforme y suave, ves añadiendo el resto del agua (bien fría) hasta lograr la textura deseada y bate lo justo para homogeneizar (la cantidad exacta de agua depende del tipo de pan). Prueba y rectifica de sal y vinagre. Vierte en un recipiente, cubre con film transparente y guarda en la nevera durante unas horas.
Sirve acompañado de uvas dulces (moscatel, por ejemplo), melón, crujiente de jamón...
Coge la miga de pan y déjala al aire para que se seque (debe ser pan de víspera, incluso de 2-3 días). Elige almendras crudas de calidad, si pueden ser marcona, mucho mejor. Pélalas (en el apartado 'Trucos y consejos' puedes ver cómo) y échalas en el vaso de la batidora con unos 100 gramos de agua (deben estar todas cubiertas). Deja en remojo al menos dos horas.
Añade el pan a las almendras y mueve un poco para que se vaya mojando. Deja reposar una hora más. Incorpora el ajo (sin germen, para que no repita), echa un chorrito de vinagre (al gusto) y un poquito de sal. Bate durante 2-3 minutos, hasta que esté todo bien mezclado. Quedará una masa pastosa. Mientras sigues batiendo, ve añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione. Si usas batidora de vaso, suelen llevar un orificio en la parte superior, echa por ahí para que no salpique. Cuando la mezcla sea uniforme y suave, ves añadiendo el resto del agua (bien fría) hasta lograr la textura deseada y bate lo justo para homogeneizar (la cantidad exacta de agua depende del tipo de pan). Prueba y rectifica de sal y vinagre. Vierte en un recipiente, cubre con film transparente y guarda en la nevera durante unas horas.
Sirve acompañado de uvas dulces (moscatel, por ejemplo), melón, crujiente de jamón...
Añade el pan a las almendras y mueve un poco para que se vaya mojando. Deja reposar una hora más. Incorpora el ajo (sin germen, para que no repita), echa un chorrito de vinagre (al gusto) y un poquito de sal. Bate durante 2-3 minutos, hasta que esté todo bien mezclado. Quedará una masa pastosa. Mientras sigues batiendo, ve añadiendo el aceite a hilo, para que emulsione. Si usas batidora de vaso, suelen llevar un orificio en la parte superior, echa por ahí para que no salpique. Cuando la mezcla sea uniforme y suave, ves añadiendo el resto del agua (bien fría) hasta lograr la textura deseada y bate lo justo para homogeneizar (la cantidad exacta de agua depende del tipo de pan). Prueba y rectifica de sal y vinagre. Vierte en un recipiente, cubre con film transparente y guarda en la nevera durante unas horas.
Sirve acompañado de uvas dulces (moscatel, por ejemplo), melón, crujiente de jamón...
Trucos y consejos para cocinar ajoblanco malagueño
→ Para pelar las almendras, primero quita la cáscara dura con un cascanueces (mi padre ha fabricado una 'maquinita' que las pela en un pispás). Luego, pon a calentar una cacerola con agua y, en cuanto rompa a hervir, echas las almendras, las dejas un minuto y las escurres. Frota entre los dedos y la piel se quitará con facilidad. Extiende sobre papel absorbente y frota para dejarlas bien secas. Deja un par de horas a temperatura ambiente para que pierdan toda la humedad y guarda en un recipiente hermético.
→ El pan ideal para el ajoblanco es tipo 'pan de pueblo' o, como lo llaman en Málaga, 'pan cateto'.
→ Además de usar una buena almendra, es fundamental utilizar un aceite de oliva de calidad. Yo he utilizado el virgen extra de Aceites Calderay y el resultado ha sido buenísimo.
→ Para pelar las almendras, primero quita la cáscara dura con un cascanueces (mi padre ha fabricado una 'maquinita' que las pela en un pispás). Luego, pon a calentar una cacerola con agua y, en cuanto rompa a hervir, echas las almendras, las dejas un minuto y las escurres. Frota entre los dedos y la piel se quitará con facilidad. Extiende sobre papel absorbente y frota para dejarlas bien secas. Deja un par de horas a temperatura ambiente para que pierdan toda la humedad y guarda en un recipiente hermético.
→ El pan ideal para el ajoblanco es tipo 'pan de pueblo' o, como lo llaman en Málaga, 'pan cateto'.
→ Además de usar una buena almendra, es fundamental utilizar un aceite de oliva de calidad. Yo he utilizado el virgen extra de Aceites Calderay y el resultado ha sido buenísimo.
→ El pan ideal para el ajoblanco es tipo 'pan de pueblo' o, como lo llaman en Málaga, 'pan cateto'.
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