UNA REFORMA ARQUITECTÓNICA EJEMPLAR LA CASA DEL ALMIRANTE

RECETA

HUEVOS EN LECHE.

 Ingredientes:

1 litro de leche

1 rama de canela

1 naranja (+ un poquito de ralladura)

Unas hebras de azafrán

60 gramos de azúcar

100 gramos de miga de pan

4 huevos

Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Canela en polvo (opcional)

Cómo preparar paso a paso huevos en leche

Pon en un cazo la leche. Pela la naranja sin coger la parte blanca, para que no amargue. Corta un trozo de cáscara y reserva para luego. Pon el resto en cazo, con la rama de canela y el azafrán. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir. Apaga, añade 3 cucharadas de azúcar y remueve. Deja infusionar durante 5 minutos, cuela y reserva la leche.

Mientras, desmenuza la miga de pan y reserva. Bate muy bien los huevos y añade la miga de pan desmenuzada, dejando un poco reservado. Mezcla.

Añade el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla bien. Debe quedar una masa pastosa, no muy densa. Deja reposar unos minutos. Si pasado el reposo la masa queda muy espesa, añade una cucharada de la leche infusionada y mezcla. Si queda muy líquida, incorpora la miga de pan reservada.

Pon un cazo con aceite y el trozo de cáscara de naranja reservado. Cuando el aceite esté caliente, saca la cáscara. Moja la cuchara en el aceite, coge una cucharada de masa y echa a freír. Se inflará como un buñuelo. Añade tres o cuatro cucharadas más, deben tener hueco en el cazo para moverse. Da la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados, saca y pon en un escurridor.

Pon a fuego lento la leche infusionada, incorpora las bolitas fritas bien escurridas y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sirve las bolitas fritas en una cazuelita con un poco de leche y, si quieres, espolvorea con canela.

Puede tomarse recién hecho, templado o frío.

Trucos y consejos para cocinar unos huevos en leche perfectos

→ Hay recetas que utilizan pan rallado grueso, pero he probado las dos opciones y me parece que el resultado es mucho mejor con miga de pan de víspera, para que no esté excesivamente blanda. Es importante que el pan sea de panadería, para que la miga tenga consistencia.

→ La cantidad de pan es orientativa, porque hay algunos que absorben más que otros. Ten en cuenta que la masa debe quedar un poco líquida, como papilla.

→ Si te gusta la repostería tradicional de Semana Santa, no dejes de probar las rosquillas, las flores de sartén, las flores con chocolate, los buñuelos, las torrijas, la miel sobre hojuelas, los ahogadillos o panecicos dulces, la toña o panquemao, o la mona de Pascua.