INGREDIENTES
2 lomos de dorada
300 g de calamar limpio
200 g de almejas
200 g de gambas peladas y crudas
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 pimientos tricolor
500 g de tomate
2 vasos de fumet
1/2 manojo de espárragos verdes
3 huevos y 2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Sumergir los huevos en agua hirviendo con sal y dejar cocer, durante 12 minutos, antes de retirar del calor y enfriar bajo el grifo.
-Por otro lado, lavar bien las almejas bajo el grifo, sumergir en agua con sal y reservar al frío.
-Dorar en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, los espárragos troceados. Apartar y reservar.
-En el aceite anterior, sofreír ahora la cebolla picada y los dientes de ajo laminados.
-Cortar los pimientos en dados pequeños y añadir a la cacerola junto con los calamares troceados en porciones. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.
-Cuando tengamos un buen sofrito, agregar los tomates picados en daditos, 2 hojas de laurel y cocinar hasta que el tomate se haya frito.
-Mientras tanto, trocear los lomos limpios de dorada.
-Cuando el tomate esté bien frito, será el momento de añadir los dos vasos de caldo o fumet y dejar que comience a hervir. Bajar a fuego medio, disponer encima las almejas escurridas, las porciones de dorada, los cuerpos de las gambas y cocinar, a fuego medio, hasta que las almejas se abran y el caldo haya reducido y espesado.
-Terminar el zafarrancho de pescado decorando con los huevos cocidos cortados en cuartos y los espárragos verdes por encima.
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