/ CALAMARES EN TOMATES / RECETA
INGREDIENTES
1 kg de calamares limpios
250 g de almejas
350 g de langostinos
3 cebollas grandes
2 cucharadas de tomate concentrado
1/2 vaso de brandy
1 vaso de caldo de pescado
2 dientes de ajo, 1 guindilla cayena, pimentón dulce y perejil fresco
Harina para espesar
Arroz blanco de guarnición
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Disponer en una cacerola, con un buen chorreón de virgen extra, las cabezas de los langostinos. Mantener a fuego medio-alto hasta que hayan dorado bien. Apartar y desechar.
-En el aceite anterior, cocinar las cebollas cortadas en juliana fina hasta que esté bien pochada.
-Por otro lado, cortar los calamares en pequeñas porciones, disponer en un cuenco y salar ligeramente.
-Batir los dientes de ajo, un buen puñado de hojas de perejil, la guindilla cayena y 1/3 de vaso de virgen extra. Volcar sobre los calamares, mezclar bien y cuando la cebolla esté bien pochada, incorporar a la cacerola. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante unos minutos.
-Agregar sobre los calamares y la cebolla una cucharada de harina, media de pimentón dulce y remover para que se cocinen brevemente. Será el momento de añadir primero el brandy y, posteriormente, el vaso de caldo de pescado. Incorporar las cucharadas de concentrado de tomate y mezclar bien. Tapar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que los calamares estén tiernos ; moviendo de vez en cuando.
-Agregar entonces los cuerpos de los langostinos y las almejas bien limpias. Tapar de nuevo y dejar cocinar hasta que las almejas se abran.
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